De la terre et des hommes.

Oui, sur un blog de maraîchers quand on dit "chesnut", on pense plutôt à la courge. Mais en l'occurrence, la châtaigne fait partie de ces petits fruits délicieux faciles à trouver soi-même, gratuits, et prétexte à de jolies promenades automnales. Dans nos contrées, il suffit de se baisser !
Contrairement à ce qu'on peut penser, la châtaigne n'est finalement pas très rustique, mais plutôt fragile. Elle ne se conserve donc pas très longtemps. Le mieux est de la cuisiner la plus fraîche possible, comme par exemple avec ce moelleux aux châtaignes.

L'épluchage des châtaignes est quand même un peu fastidieux, on va donc éviter de cuire des châtaignes creuses ou véreuses. Pour reconnaître la qualité d'une châtaigne, on la plonge dans un saladier rempli d'eau, si elle coule, elle est bonne, si elle flotte, direction le compost !

Revenons à notre moelleux... Cuire 500 g de châtaignes. Pour ma part, je les pèle (la peau marron) et les cuis à la vapeur. Sans cette première peau, elles cuisent plus rapidement et sont moins amères. La seconde peau (la blanche) s'en va facilement quand la châtaigne est encore chaude. Réduire les châtaignes pelées en purée.
Séparer les blancs et les jaunes de 4 oeufs.
Battre les jaunes avec 200 g de sucre, puis ajouter 100 g de beurre mou, 150 g de poudre d'amandes, 2 c à s de farine et la fameuse purée de châtaignes.
Ajouter les 4 blancs d'oeufs montés en neige.
Verser le tout dans un moule à cake beurré et enfourner pour 50 minutes (th 6 ou 180°).

Encore donc une recette certes non diététique, mais à manger après une bonne soupe de chesnut (la courge ce coup-ci) !