A faire en potage, purée, gratins... Si la peau est belle, la laisser, elle devient tendre à la cuisson.

Comme le potimarron

Petite courge très sucrée au goût de chataîgne. La peau peut se consommer cuite même si elle reste un petit peu dure (ne pas les éplucher, laisser éventuellement la peau après cuisson). Simple : coupée en deux, à la vapeur, puis à la petite cuillère avec une noix de beurre. Très bon autour d'un poulet au four. Peu servir à faire des desserts : s'utilise par exemple dans des mousses au chocolat.

Couper en deux, enlever les pépins et faire cuire à l'eau ou à la vapeur. Gratter à la fourchette jusqu'à la peau. Lorsqu'elle est cuite, la chair se délite en filaments. A assaisonner comme des pâtes. Peux également être farcie et cuite directement au four.

Elle peut se manger crue comme une carotte, bien qu'étant très légèrement âcre, mais plus goûteuse. Sa chair ferme permet de le cuisiner comme une pomme de terre, c'est-à-dire d'un nombre infini de façons. Une recette habituelle est la soupe ; la doubeurre apportant une texture veloutée lors du mixage électrique que ne donnent pas d'autres courges comme les potirons, par exemple. On peut aussi la cuisiner au four en gratin. Ou encore en faire des gâteaux, comme avec les carottes.